今日新菜- 翡翠白玉卷- 食材准备：新鲜大白菜叶 5 片（约 200 克）、猪肉馅 150 克、香菇 3 朵（约 50 克）、胡萝卜 1 根（约 100 克）、葱 1 根、姜 1 小块、鸡蛋 1 个、盐 3 克、生抽 10 毫升、蚝油 5 毫升、胡椒粉 2 克、淀粉 10 克、香油 5 毫升。
- 做法流程：- 将香菇、胡萝卜、葱、姜切末，放入猪肉馅中，加入鸡蛋、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、香油，沿同一方向搅拌均匀至上劲。
- 大白菜叶洗净，放入沸水中焯水 1 分钟左右，捞出过凉水，沥干水分。
- 将白菜叶平铺在案板上，放上适量肉馅，卷成卷，收口朝下放入蒸锅中，大火蒸 15 分钟。
- 蒸好后，将盘中汤汁倒入锅中，加水淀粉勾芡，淋在翡翠白玉卷上即可。
- 香酥藕夹- 食材准备：莲藕 1 节（约 200 克）、猪肉馅 150 克、面粉 100 克、鸡蛋 1 个、盐 3 克、生抽 8 毫升、料酒 5 毫升、十三香 2 克、泡打粉 1 克、水适量、食用油 500 毫升（实耗约 50 毫升）。
- 做法流程：- 莲藕去皮洗净，切成连刀片（每两片中间相连），放入清水中浸泡，防止氧化变色。
- 猪肉馅中加入盐、生抽、料酒、十三香，搅拌均匀。
- 将肉馅夹入藕片中，轻轻压实。
- 面粉中加入鸡蛋、泡打粉和适量水，搅拌成面糊，稠度以能挂在藕夹上为宜。
- 锅中倒入食用油，烧至六成热，将藕夹裹上面糊，放入锅中炸至金黄色捞出，控油装盘。
可根据个人口味撒上椒盐或番茄酱。
- 金沙玉米- 食材准备：甜玉米 1 根（约 250 克）、咸蛋黄 3 个、玉米淀粉 30 克、盐 1 克、糖 5 克、油 30 毫升。
- 做法流程：- 甜玉米剥粒，洗净后放入锅中，加水煮熟，捞出沥干水分。
- 将煮熟的玉米粒均匀裹上一层玉米淀粉。
- 咸蛋黄碾碎，放入锅中，加少许油小火炒至起沙，加入盐和糖调味。
- 锅中倒入适量油，烧至六成热，放入裹好淀粉的玉米粒炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
- 将炸好的玉米粒倒入炒好的咸蛋黄中，翻炒均匀，使玉米粒均匀裹上蛋黄沙即可出锅。
张华和陈老将这三道新菜的配方与做法仔细记录并广而告之，瞬间在美食爱好者的圈子中掀起了热潮，而他们的这场美食传承与创新的精彩故事，才刚刚写下开篇之笔……。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。