第3章 新味探寻之菜谱研究
这消息让杨恬恬心动不己，她深知这是将川菜发扬光大的绝佳契机，若能在盛宴中崭露头角，她的川菜馆之梦便有望更近一步。
一日午后，杨恬恬在院子里散步，丫鬟小翠急匆匆地跑过来，神色兴奋地说：“大小姐，您听说了吗？
皇宫要举办美食盛宴啦，这可是个难得的好机会！”
杨恬恬微微点头，眼中闪烁着光芒：“我自然知晓，这机会我可不能错过。”
但她也明白，要想在众多美食中脱颖而出，必须在菜谱和调料上推陈出新，用独特的风味征服众人味蕾。
初涉古代调料世界，杨恬恬便遭遇了难题。
这个时代没有鸡精提鲜，食物风味总是缺了那么一丝醇厚；白糖稀缺且昂贵，寻常百姓难以企及；淀粉更是不见踪影，许多菜品的勾芡和质地把控都成了问题。
杨恬恬坐在厨房，看着眼前的食材，皱着眉头喃喃自语：“没有现代的调料，这可怎么做出独特的味道呢？”
一旁的厨子老张叹气道：“大小姐，这己经是咱们能找到的最好的食材了，以前可从来没试过用别的东西代替那些稀缺的调料啊。”
但这并未让杨恬恬退缩，反而激发了她的探索欲。
为了研制出类似鸡精的提鲜调料，杨恬恬整日泡在厨房。
她尝试将各种天然食材混合烘干研磨，从干贝、虾壳中提取鲜味精华。
有一次，小翠忍不住劝道：“大小姐，您都忙了好几天了，休息一下吧，这研制调料哪是这么容易的事儿啊。”
杨恬恬擦了擦额头上的汗，笑着说：“小翠，我不能放弃，这是让川菜出彩的关键。”
历经无数次失败后，终于制成了一种味道鲜美的粉末。
当她用这种自制调料烹饪菜肴时，菜品鲜味大增，尝过的人无不称赞。
老张尝了一口，眼睛瞪得大大的，竖起大拇指说：“大小姐，这味道太奇妙了！
我在这厨房干了大半辈子，从没尝过这么鲜的味儿！”
白糖的制作则更为艰辛。
杨恬恬查阅古籍，发现古人有从甘蔗中制糖的记载，但工艺粗糙。
她反复试验压榨、熬煮、结晶等步骤，手指被烫伤、磨破也不放弃。
一天，杨悦悦路过厨房，看到杨恬恬忙碌的身影，嘲笑道：“姐姐，你这又是何苦呢？
做这些无用功，还不如好好练练舞，别到时候在美食盛宴上出丑。”
杨恬恬头也不抬地说：“妹妹，这你就不用操心了，我自有打算。”
终于，她成功制出了晶莹剔透、甜度纯正的白糖。
这白糖一出现，便在京城的权贵圈中引起了轰动，因其口感远胜以往的粗糖，引得众人竞相求购，价格也随之水涨船高。
淀粉的制作同样充满挑战。
杨恬恬从常见的谷物入手，经过淘洗、浸泡、研磨、沉淀等复杂工序，成功分离出了淀粉。
她用自制淀粉勾芡的菜肴，汤汁浓稠亮泽，口感爽滑，让食客们赞不绝口。
宫保鸡丁- 精髓：集甜、酸、辣、香、鲜于一体，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，口感丰富且层次分明，味道浓郁醇厚，是一道下酒下饭皆宜的经典川菜。
- 配方：鸡胸肉 150 可切成小丁，用料酒 5 毫升、生抽 10 毫升、自制淀粉 3 可腌制 15 分钟；炸花生米 30 可备用；干辣椒 5 可剪成段，花椒 2 克备好；大葱 1 根切段，姜蒜适量切末；调制酱汁，用自制白糖 8 克、醋 10 毫升、生抽 10 毫升、老抽 5 毫升、盐 2 克、自制提鲜调料 2 克、自制淀粉 10 毫升混合均匀。
锅中热油，放入鸡肉丁煸炒至变色盛出，再留底油爆香干辣椒、花椒、姜蒜末，加入葱段炒香，倒入鸡肉丁翻炒，最后加入酱汁收汁，放入花生米拌匀。
开水白菜- 精髓：看似清汤寡水，实则汤鲜味美，白菜鲜嫩爽滑，入口即化，尽显川菜“大味至淡”的高雅境界，是一道考验厨师功力的功夫菜。
- 配方：老母鸡 500 克、排骨 300 克、干贝 20 克，洗净后放入锅中，加入足量清水（约 2000 毫升），小火慢炖 4 小时，期间不断撇去浮沫；猪肉蓉 100 可和鸡蓉 50 克混合，加入适量清水调稀；炖好的高汤用细滤网过滤到干净锅中，将调好的肉蓉倒入高汤中，小火慢煮，待肉蓉浮起，再次过滤高汤，使汤清澈见底；白菜心 1 颗，只用中间最嫩的部分，沸水焯至断生，放入碗中，倒入调好味（适量盐和自制提鲜调料）的高汤，盖上盖子，蒸 10 分钟即可。
麻婆豆腐- 精髓：麻辣鲜香，色泽红亮，豆腐软嫩，肉末酥香，味道浓郁，是川菜中极具代表性的家常味型菜品，具有强烈的味觉冲击力。
- 配方：嫩豆腐 300 克切成小块，焯水去除豆腥味；猪肉末 100 克；豆瓣酱 15 克、豆豉 8 可剁碎，干辣椒 5 克剪成段，花椒 3 克备好；姜蒜适量切末，葱花适量；锅中热油，放入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱、豆豉、姜蒜末、干辣椒、花椒炒出香味，倒入豆腐轻轻翻炒，加入适量清水（约 100 毫升），放入盐 2 克、生抽 10 毫升、自制白糖 3 克、自制提鲜调料 2 克，小火煮 3 - 5 分钟，让豆腐入味，最后用水自制淀粉 10 毫升勾芡，撒上葱花。
杨恬恬研制出的这些独特调料和改良后的川菜配方，让她在京城美食界声名远扬。
不少权贵人家为了能品尝到她的手艺，不惜重金邀请。
而那些因她的调料而受益的厨师们，更是对她感激涕零，她的名字逐渐成为京城美食界的传奇，为她未来的川菜馆之路铺就了坚实的基石，也让她离自己的梦想越来越近。
这天，苏羽公子前来拜访，笑着对杨恬恬说：“杨姑娘，你的厨艺如今在京城己是无人不知，无人不晓。
听闻你在为皇宫盛宴做准备，可有什么我能帮忙的？”
杨恬恬心中一暖，说道：“苏公子，多谢你的好意，目前我一切尚好，只等盛宴来临，一展身手。”